Beignets haricots verts, maïs et coriandre

Parfaites pour l'apéro du week end, ces petites galettes croustillantes sont un vrai délice et peuvent s'agrémenter suivant les épices et les herbes présentes dans le placard.
J'ai choisi le curry et la coriandre.

Ingrédients pour 25 à 30 galettes : 1 petite boite de maïs égoutée, 1 petite boite de haricots verts égoutée, 2 oeufs, 2 c. à soupe de crème liquide, 8 c. à soupe de flocons d'avoine, 6 c. à soupe de farine, 1 c. à café de curry, 1 bouquet de coriandre, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 Comment on fait ? :
1) Couper les haricots en petits tronçons, laver et sécher la coriandre.
2) Battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et incorporer la farine. Bien mélanger.
3) Ajouter le maïs, les haricots, la coriandre, le curry et les flocons d'avoine.
4) Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre une grosse cuillérée de préparation en l'aplatissant un peu pour former une galette.
5) Les faire cuire quelques minutes d'un côté et les retourner pour les cuire de l'autre côté.
6) Mettre les galettes cuites de côté sous du papier d'alu pendant la cuisson des autres.